Vesinikperoksiid on vesinikperoksiidi teaduslik nimetus. See on värvitu ja läbipaistev vedelik, mis lahustub vees, alkoholis ja eetris. Vesinikperoksiidi kõrged kontsentratsioonid on söövitavad ja lahtiseks jäädes lenduvad hapnikuks ja veeks.
Tootel endal on tugev bakteritsiidne toime ja bakteritsiidne toime on leeliselistes tingimustes ilmsem.
Toidukõlblik vesinikperoksiid on parandanud puhtust, vähendanud sisemisi lisandeid, parandanud stabiilsust ning eemaldanud mürgised ja kahjulikud ained. Erinevalt tööstusliku kvaliteediga vesinikperoksiidist ei ole toidukõlblikus vesinikperoksiidis antrakvinooni orgaanilisi lisandeid ning inimorganismile kahjulikke metalli aineid nagu plii ja arseen. Seda saab kasutada toiduainete tootmisel ja töötlemisel.
Toidupõhine vesinikperoksiid võib pärast steriliseerimist laguneda hapnikuks ja veeks ning see ei jäta toksilisi aineid. Seda pole vaja veega pesta. See ei reosta keskkonda ning vastab selles etapis riigi&# 39 tootmise ja arendamise keskkonnakaitsekontseptsioonile. Pealegi on toidukõlbliku vesinikperoksiidi kasutamisel parem steriliseerimisefekt ja suurem efektiivsus ning pärast steriliseerimist saab tooteid pikka aega säilitada.
Kuigi toidus kasutatava vesinikperoksiidi bakteritsiidne toime on parem, on siiski teatav ebastabiilsus, mida mõned tegurid mõjutavad.
Madalamatel temperatuuridel ja kõrgema puhtusastmega on stabiilsus parem, kuid temperatuuri tõustes tekib kuumutamisel temperatuurini 153 ℃ või kõrgem tugev äge plahvatuslik lagunemine ja madalamatel temperatuuridel vesinikperoksiidi lagunemisprotsess on suhteliselt stabiilne.
Nende hulgas on happelistes tingimustes vesinikperoksiidi omadused suhteliselt stabiilsed ja oksüdatsioonireaktsiooni kiirus on suhteliselt aeglane, samas kui leeliselises keskkonnas on vesinikperoksiid ebastabiilne ja lagunemiskiirus on suhteliselt kiire. Desinfitseerimise ja steriliseerimise protsessis võib vesinikperoksiidi oksüdatsioonikiiruse kiirendamiseks ja steriliseerimistöö lühikese aja jooksul lõpule viia sobiva leeliselise keskkonnaga.
Mõned metalliioonid kiirendavad lagunemist, näiteks rauaioonid, mangaanioonid, vaseioonid jne. Just seetõttu, et tööstuslik puhtus vesinikperoksiid sisaldab suures koguses metalliioone, lisatakse tootmisprotsessis stabiliseerivaid aineid lisandite katalüüs, nii et toidukõlblik vesinikperoksiid ei saa metallidega kokku puutuda, et vältida metalliioonide sattumist toidusse.